湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-wenkub
2023-03-31 14:17:26 本頁面
【正文】 ] 腐乳的制作 .DAT 腐乳制作的實驗流程 [讓豆腐上長出毛霉 ]— [加鹽腌制 ]— [加鹵湯裝瓶 ]— [密封腌制 ] 影響腐乳品質(zhì)的主要因素： 影響腐乳品質(zhì)的主要因素： ① 菌種和雜菌 ：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)。 ④有些能耐高溫。 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認為是單細胞的。 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認為是單細胞的。有 匐匍菌絲、孢子囊和假根。 ?(1)毛霉菌 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白色或灰白色。常棲生在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品等食品上，引起食品腐敗變質(zhì)。我國各地氣候不同，人民生活習慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。 早在公元 5世紀的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載 “ 于豆腐加鹽成熟后為腐乳 ” 。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 ① 毛霉外呈毛狀， 由單細胞組成，細胞質(zhì)中有多個核，菌絲呈分枝。 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1