湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-文庫吧資料
2025-03-16 14:17本頁面
【正文】 ，將長毛的豆腐腌起來？ 答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 思考 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。 ③ 發(fā)酵時間 發(fā)酵時間影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。溫度還影響生化反應(yīng)速度。如有雜菌污染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。 特殊形態(tài) ：假菌絲 假菌絲是由酵母菌細(xì)胞與其子細(xì)胞連接而成的鏈狀絲。 ?(2)根霉 (2)根霉 ?(3)曲霉 ?(4)青 霉 ?(5)酵母菌 基本特征 ：單細(xì)胞橢圓形、圓形或柱形。 ③在自然界分布很廣，常生長在淀粉質(zhì)的物品上，如饅頭、面包、山芋。有 匍匐菌絲、孢子囊和假根。 ③在自然界分布很廣，常生長在淀粉質(zhì)的物品上，如饅頭、面包、山芋。有 匍匐菌絲、孢子囊和假根。 ② 繁殖 ：孢子生殖。 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認(rèn)為是單細(xì)胞的。 毛 霉 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認(rèn)為是單細(xì)胞的。 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白色或灰白色。 ② 繁殖 ：孢子繁殖。 ① 毛霉外呈毛狀， 由單細(xì)胞組成，細(xì)
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