湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1(參考版)
2025-03-14 14:17本頁(yè)面
【正文】 發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì) 胞的形成。國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。 60克豆豉、 60克豆醬或 100克腐乳就含有 50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到美國(guó)食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。 ，易于消化，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能。 ② 發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 ② 發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 ② 發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 15～ 18 ℃ ？ ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ① 豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。 “ 皮 ”對(duì)人體無害。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？ ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的 “ 皮 ” 。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 ，哪種適合用來做腐乳？ ，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？ 答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 思考 ，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1