高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作練習(xí)新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-01-13 20:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ” 的敘述正確的是 (B) A． 第一次發(fā)酵指乳酸發(fā)酵 ， 第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵 B． 第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵 ， 第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵 C． 兩次發(fā)酵均為 真菌所為 D． 兩次發(fā)酵均為細(xì)菌所為 解析： “ 兩次發(fā)酵 ” 實(shí)質(zhì)指通過酵母菌把葡萄糖分解為酒精和通過醋酸菌把酒精 氧化為醋酸相繼發(fā)生的兩個(gè)過程。酵母菌和醋酸菌分別屬于真菌、細(xì)菌。 9． 下列關(guān)于果酒和果醋制作的說法 ， 正確的是 (D) A． 選擇新鮮的葡萄 ， 榨汁前應(yīng)先去枝梗 ， 再?zèng)_洗 B． 發(fā)酵瓶先用溫水清洗 ， 再用體積分?jǐn)?shù)為 75%的酒精消毒 C． 當(dāng)缺少糖源時(shí) ， 醋酸菌將乙醇直接轉(zhuǎn)化成醋酸 D． 葡萄酒的發(fā)酵過程為無氧發(fā)酵 ， 葡萄醋的發(fā)酵過程為有氧發(fā)酵 解析： 制作葡萄酒時(shí)要先沖洗再去枝梗 ， 否則容易染雜菌；發(fā)酵瓶要清洗 干凈 ，并用體積分?jǐn)?shù) 70%的酒精消毒；在缺少糖源時(shí) ， 醋酸菌將酒精先氧化為乙醛 ， 再將乙醛氧化為醋酸。 10． 下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述 ， 正確的是 (B) A． 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B． 制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些 C． 傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種 D． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí) ， 要將瓶裝滿 解析： 果醋的制作利用的是醋酸菌 ， A 錯(cuò)誤；果醋制作時(shí) ， 溫度一般控制在 30～ 35 ℃ ， 果酒制作時(shí)溫度一般控制在 18～ 25 ℃ ， B 正確；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的是原料攜帶的菌種 ， 一般不需要人工接種 ， C 錯(cuò)誤；葡萄汁裝瓶時(shí)應(yīng)留有 1/3的空間 ， D錯(cuò)誤 。 二、非選擇題 11． 下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟 ， 待冷卻至 30 ℃ 時(shí) ， 加少許水和一定量的酒釀 (做實(shí)驗(yàn)時(shí)用酵母菌菌種 )， 與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi) ， 并在米飯中間挖一個(gè)洞 ，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?(28 ℃) ， 一段時(shí)間后即成。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。 (1)先將米煮熟的目的是 ______________________________， 在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加 __________的含量 ， 保證酵母菌在一開始時(shí)就進(jìn)行 __________， 從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。 (2)在家庭釀酒過程中有酒精產(chǎn)生 ， 可用 __________來檢驗(yàn) ， 在酸性條件下 ， 其與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) ________色。 (3)寫出酵母菌無氧呼吸的反應(yīng)式： ________________________________________________________________________。 (4)在具體操作過程中 ， 要根據(jù)米的多少加適量的酒釀 ， 如
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