20xx人教版高中生物選修一專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用同步訓(xùn)練(已修改)
2025-12-09 19:58 本頁(yè)面
【正文】 專(zhuān)題 1 過(guò)關(guān)檢測(cè) (時(shí)間 :60分鐘 ,滿(mǎn)分 :100分 ) 一、選擇題 (共 25小題 ,每小題 2分 ,共 50分 ) ,經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成 ,酒精度在 7%~18%的發(fā)酵酒。在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是 ( )。 ,要將瓶裝滿(mǎn) 解析 :果酒的制作離不開(kāi)酵母菌 ,果醋的制作由醋酸菌完成。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用的是 附著在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí) ,要留有大約 1/3的空間。 答案 :B ,在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí) ,常添加一定濃度的葡萄糖液 ,如果葡萄糖液濃度過(guò)高 ,反而會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng) ,其原因最可能是 ( )。 pH 解析 :葡萄糖液的濃度過(guò)高導(dǎo)致培養(yǎng)基的滲透 壓過(guò)高 ,會(huì)引起酵母菌細(xì)胞失水。 答案 :B ,錯(cuò)誤的是 ( )。 ,醋酸菌是一種好氧菌 ,所以在制作過(guò) 程中需通入氧氣 ,對(duì)溫度要求較高 ,一般在 50 ℃ 左右 、糖充足時(shí) ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析 :醋酸菌是好氧菌 ,所以在發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)通入氧氣。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35 ℃ 。當(dāng)氧氣、糖都充足時(shí) ,醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸 。當(dāng)缺少糖時(shí) ,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 答案 :B 、果醋和腐乳制作的敘述 ,正確的是 ( )。 移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 解析 :酵母菌是真核生物 ,含有線粒體 ,醋酸菌是原核生物 ,無(wú)線粒體 。果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度為18~25 ℃, 而醋酸發(fā)酵溫度為 30~35 ℃, 且醋酸菌是需氧型 ,在果醋發(fā)酵過(guò)程中 ,還需充足的氧氣 。在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 ,因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì) 。為防止雜菌污染 ,在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。 答案 :C ,在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣 品 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的 pH 一直下降 ,原因是( )。 ,均產(chǎn)生 CO2,溶于發(fā)酵液中 ,使 pH下降 解析 :制果酒的過(guò)程中 ,酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和 CO2,CO2溶于發(fā)酵液中 ,使 pH 下降。酒精是中性的 ,酵母菌無(wú)氧呼吸不會(huì)產(chǎn)生乳酸 ,B、 C兩項(xiàng)均錯(cuò)。在制作果酒的過(guò)程中 ,酒精有殺菌作用 ,乳酸菌不能生存。 答案 :A ,時(shí)間應(yīng)控制在 ( )。 ~8天 ~12天 ~12天 解析 :制葡萄醋的過(guò)程中 ,應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和發(fā)酵時(shí)間 ,時(shí)間應(yīng)控制在 7~8天。 答案 :A 、果醋、泡菜時(shí) ,發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是 ( )。 、有氧、無(wú)氧 、無(wú)氧、無(wú)氧 、有氧、有氧 、無(wú)氧、有氧 解析 :本題考查微生物的代謝類(lèi)型 ,制果酒、果醋、泡菜時(shí)用到的微生物分別是酵 母菌、醋酸菌和乳酸菌。酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型微生物 ,制果酒時(shí)需在無(wú)氧條件下進(jìn)行 。醋酸菌為異養(yǎng)需氧型微生物 。乳酸菌為異養(yǎng)厭氧型微 生物。 答案 :A 、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過(guò)程中 ,菌種是由原料本身提供的是 ( )。 ① 果酒 ② 果醋 ③ 腐乳 ④ 泡菜 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 解析 :果酒、泡菜的發(fā)酵過(guò)程中 ,菌種來(lái)自原料本身 ,腐乳、果醋的發(fā)酵過(guò)程中 ,菌種來(lái)自空氣。 答案 :D 、果醋和腐乳制作中 ,都要防止微生物污染 ,有關(guān)敘述正確的是 ( )。 ,防止雜菌進(jìn)入 12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓 滅菌 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 解析 :醋酸菌為好氧型細(xì)菌 ,不能封閉發(fā)酵 。將長(zhǎng)
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