20xx人教版高中生物選修一專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用同步訓(xùn)練-資料下載頁
2024-11-28 19:58本頁面
【導(dǎo)讀】在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是()。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用。的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有大約1/3的空間。萄糖液濃度過高,反而會抑制酵母菌的生長,其原因最可能是()。菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?。氧?在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與,因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì);為防止雜菌污染,在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。酒精是中性的,酵母菌無氧呼吸不會產(chǎn)生乳酸,B、C兩項均錯。殺菌作用,乳酸菌不能生存。葡萄糖和半乳糖,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量,且易被人體吸收和利用。酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。漸抑制,亞硝酸鹽的產(chǎn)量減少,同時亞硝酸鹽的分解增加,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降。果膠,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。
【正文】 , 相 關(guān) 反 應(yīng) 式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量。 答案 :(1)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 (2)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬 ,同時抑制微生物的生長 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹵湯 (3)制作果醋 (4)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30~35 ℃ (5)C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 29.(7分 )以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過程中的相關(guān)問題 ,請回答下列問題。 (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r ,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作 用 方 式 是 , 請 寫 出 相 關(guān) 反 應(yīng)式 : 。 (2)到發(fā)酵中期 ,無氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開始活躍 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,使乳酸積累量達到%~%,pH 為 ~, 試 分 析 此 時 壇 內(nèi) 其 他 微 生 物 的 活 動 情 況 及 原因。 。 (3)發(fā)酵后期 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,當達到 %以上時 ,發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是 。 (4)請在下列坐標圖中畫出該過程中乳酸 菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內(nèi)氧氣充足 ,酵母菌主要進行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2和 H2O。 (3)發(fā)酵后期發(fā)酵速度變緩甚至停止的主要原因是過多的乳酸使 pH過低 ,抑制了乳酸菌的生長。 答案 :(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 (2)其他微生物活動減慢甚至停止 ,因為 pH不適宜 (3)pH過低抑制了乳酸菌的生長 (4) 30.(7分 )呼吸作用是生物細胞中的一種重要的生理過程 ,它受到各種因素的影響。某同學(xué)利用氣球、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄 糖、恒溫水浴裝置 等設(shè)計了一系列實驗 (實驗中氣球完全扎緊 )。主要操作見下表 : 操作步驟 及結(jié)果 實驗 組 1 實驗 組 2 實驗 組 3 實驗 組 4 實驗 組 5 葡萄糖溶液 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 酵母菌 培養(yǎng)液 2 mL (煮 沸過 ) 2 mL 4 mL 2 mL 2 mL 質(zhì)量分數(shù) 為 30%的 HCl溶液 — — — — 1 mL 無菌水 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 1 mL 水浴溫度 35 ℃ 35 ℃ 35 ℃ 80 ℃ 35 ℃ 溫度保持 時間 10 min 氣球體積增 加量 ( 相對 ) 0 1 2 0 0 試回答下列有關(guān)問題。 (1)實驗中將氣球置于 35 ℃ 的恒溫水浴中 10 min的目的是 。 實驗組 1設(shè)置的作用是 。 (2)實驗組 2與實驗組 3結(jié)果差異產(chǎn)生的原因是 。 (3)實驗組 3中 ,氣球體積隨時間的變化表現(xiàn)為 。 (4)實驗組 4的氣球體積增加量為 0,其可能的原因是 。 (5)實驗組 5設(shè)置的目的可能是 。 答案 :(1)提供酵母菌 (酶 )發(fā)酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對實驗結(jié)果的影響、提供發(fā)酵需要的時間 對照 (2)酵母菌增多 ,參與 呼吸的酶數(shù)量增多 ,呼吸作用加快 (或酵母菌數(shù)量不同 ) (3)開始時 ,隨著發(fā)酵時間的推移 ,發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2 量增加 ,氣球體積增加 。但由于葡萄糖的逐漸消耗 ,發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2減少 ,氣體體積增大減慢 ,最終可能不變 (4)溫度過高 ,酵母菌被殺死 (5)探究 pH對酵母菌發(fā)酵的影響
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