20xx人教版高中生物選修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步課件(已修改)
2024-12-02 22:31 本頁面
【正文】 課題 1 果酒和果醋的制作 課程標準 用發(fā)酵食品加工的基本方法。 。 課標解讀 明果酒和果醋的制作原理。 。 1 ． 果酒的制作原理 ( 1) 果酒的制作離不開 ，它是 型微生物。 ( 2) 酵母菌在有氧條件下可 ，反應式為 C 6 H 12 O 6 ＋6O 2 ――→ 酶6C O 2 ＋ 6H 2 O ＋能量。 果酒和果醋的制作原理 酵母菌 兼性厭氧 大量繁殖 ( 3) 酵母菌在無氧條件下可進行 ，反應式為C 6 H 12 O 6 ――→ 酶2C 2 H 5 OH ＋ 2C O 2 ＋能量。 ( 4) 所需條件： 左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時溫度一般控制在 。 ( 5) 菌種來源：來自于 。 酒精發(fā)酵 20 ℃ 18～ 25 ℃ 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 q [思維激活 1] 果 酒制作過程中并未刻意滅菌，但其他微生物卻難以存活，為什么？ 提示 在缺氧和酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物卻因無法適應這種環(huán)境而受到抑制。 2． 果醋的制作原理 (1)所需菌種為 。 (2)當 O 糖源均充足時：菌種可將葡萄汁中的 分解成醋酸 。 (3)當缺少糖源時可將 轉變成 ， 并進一步轉變成醋酸 。 反應式： (4)條件：需氧 ， 溫度為 。 醋酸菌 乙醇 乙醛 30～ 35 ℃ 糖 [思維激活 2] 從 結構上看 ， 醋酸菌與酵母菌的最主要區(qū)別是什么 ？從生活習性上看 ， 其突出特點是什么 ？ 提示 從結構上看 ， 醋酸菌無成形的細胞核 ， 屬原核生物 。 從生活習性上看 ， 醋酸菌的突出特點是只有當 O2充足時才能進行旺盛的生命活動 。 3． 果酒 、 果醋制作的實驗設計 (1)實驗流程： 挑選葡萄 → → → →醋酸發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 (2)下圖為果酒 、 果醋的發(fā)酵裝置示意圖 ， 圖中 ①②③ 的名稱依次為 ① 、 ② 、 ③ ， 在制果酒時 ② 需 ， 制果醋時 ② 需 。 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果醋 排氣口 充氣口 出料口 關閉 充氣 1．果酒和果醋的制作原理及條件 果酒制作 果醋制作 菌種 酵母菌 醋酸菌 菌種 特點 單細胞、真核生物，多以出芽方式進行無性生殖 單細胞、原核生物，二分裂生殖 代謝 類型 異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)好氧型 菌種 來源 傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸菌的菌種可以到菌種保藏中心購買，也可從食醋中分離 制作 原理 ① 在有氧條件下： C6H12O6
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