20xx人教版高中生物選修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步課件(完整版)
【正文】 的是 ( )。 此時裝置需要修改的地方是 ________________。 ( 2) 制葡萄酒： 充氣口；溫度應(yīng)控制在 ；時間控制在 d 左右。 A． 一直打開 B． 打開并蓋上一層紗布 C． 定時擰松 D． 一直擰緊 (2)寫出由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式 ________________。 (2)使用方法：在進行果酒發(fā)酵時要關(guān)閉充 氣口；在進行果醋發(fā)酵時 ， 充氣口要連續(xù)充 入無菌空 (氧 )氣 。 反應(yīng)式： (4)條件：需氧 ， 溫度為 。 ( 2) 酵母菌在有氧條件下可 ，反應(yīng)式為 C 6 H 12 O 6 ＋6O 2 ――→ 酶6C O 2 ＋ 6H 2 O ＋能量。 課標解讀 明果酒和果醋的制作原理。 2． 果醋的制作原理 (1)所需菌種為 。 ② 排氣口：在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2。 【 鞏固 1】 (2020 2． 防止發(fā)酵液被污染 (1)榨 汁機要清洗干凈 ， 并 。 重鉻酸鉀 酸性 灰綠色 1． 果酒、果醋的具體操作步驟與條件控制 制果酒 制果醋 操作步驟 ① 選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄 1 ～ 2 遍除去污物后，再去枝梗 ② 制作發(fā)酵液，防止雜菌污染 ③ 發(fā)酵：將葡萄汁注入發(fā)酵瓶，注意量不要超過塑料瓶總體積的23 條件控制 pH 高 (～ ) 低 (～ ) 溫度 18～ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 時間 10～ 12 d 7～ 8 d 氧氣 前期需氧，后期不需 一直需要氧 檢測指標 可以嗅味、品嘗、用酸性重鉻酸鉀檢驗酒精含量、進行酵母菌的鏡檢、測定pH等 可通過觀察菌膜的形 成、嗅味、品嘗初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH進一步鑒定等 3． 用重鉻酸鉀來檢測酒精時對照實驗的設(shè)置 根 據(jù)對照實驗的原則 ， 在單一變量的前提下 ， 用重鉻酸鉀檢測發(fā)酵液中生成酒精的方法： 對照組試管中加入 2 mL白酒 ， 實驗組分別加入 2 mL發(fā)酵前和發(fā)酵后的果汁 ， 再分別向三支試管中加入物質(zhì)的量濃度為 3 mol/L的 H2SO4溶液 3滴 ， 振蕩混勻 ， 最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3滴 ， 振蕩試管 ， 觀察 【 鞏固 2】 生 物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見的例子。解答本題需要明確酵母菌和醋酸菌的代謝類型及酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)的顏色。 【 例 2】 (2020 上述發(fā)酵過程結(jié)束后 ， 甲 、 乙 、 丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 ______、 ______、 ______。 答案 應(yīng) 該先沖洗葡萄 ， 然后再除去枝梗 。 20 ℃ 左右最適合酵母菌繁殖 ， 因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi) 。 練習(xí) 1． 提示 (1)果酒有利于調(diào)節(jié)情緒 、 保持身材 。 3． 提示 需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。 果醋能促進新陳代謝 ， 調(diào)節(jié)酸堿平衡 ， 消除疲勞；能提高機體的免疫力 ， 具有防癌抗癌作用；可促進血液循環(huán) ， 有降壓作用 。
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