20xx人教版高中生物選修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步課件-wenkub.com
2024-11-12 22:31 本頁面
【正文】 葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下 (如橡木桶和地窖 )進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。 (2)社會經(jīng)濟的發(fā)展讓人們越來越關(guān)注生活的品質(zhì) ， 果酒 、 果醋極好地滿足了現(xiàn)代都市人綠色 、 健康的消費理念 。 使用該裝置制酒時 ， 應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時 ， 應(yīng)將充氣口連接氣泵 ， 泵入無菌空氣 。 [資料 ]發(fā) 酵裝置的設(shè)計討論題 請分析此裝置中的充氣口 、 排氣口和出料口分別有哪些作用 。 答案 溫 度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件 。 在發(fā)酵的整個過程中 ， 凡是涉及發(fā)酵液與外界相聯(lián)系的任何一個環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致雜菌污染 ， 因此發(fā)酵過程中都要設(shè)法控制雜菌入侵 。 單擊此處進入 隨堂達標檢測 旁欄思考題 1． 你 認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗 ？ 為什么 ？ 解析 沖洗的目的主要是除去附著在葡萄皮上的雜菌 。 若不能及時排氣 ， 可能會導(dǎo)致發(fā)酵瓶內(nèi)氣壓過大沖開瓶塞 。 丙同學(xué)的錯誤是 ______， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 ______。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解 ______， 產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ______和 ______。 (2)葡萄酒的顏色是由葡萄皮中的色素溶解而產(chǎn)生的 。江蘇高考 )下 圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 ( )。 (5)不同顏色的葡萄酒釀制過程是否相同呢 ？ 解析 本題主要考查生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，不同的微生物其代謝方式不同，適宜的生存條件不同，酒精和醋酸的檢驗方法和現(xiàn)象不相同。 此時裝置需要修改的地方是 ________________。 [思維激活 3] 你 如何確認果醋的制作是否成功 ？ 提示 可通過嗅味和品嘗進行初步鑒定 ， 再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH做進一步的鑒定 。 ( 2) 制葡萄酒： 充氣口；溫度應(yīng)控制在 ；時間控制在 d 左右。 答案 ( 1) C ( 2) C2H5OH ＋ O2――→ 酶CH3COOH ＋ H2O ＋能量 1． 材料的選擇與處理 選 擇 的葡萄 ， 先 ， 再 。 A． 一直打開 B． 打開并蓋上一層紗布 C． 定時擰松 D． 一直擰緊 (2)寫出由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式 ________________。 這種情況下 ，需要在果酒中加入醋酸菌或醋曲 。 (2)使用方法：在進行果酒發(fā)酵時要關(guān)閉充 氣口；在進行果醋發(fā)酵時 ， 充氣口要連續(xù)充 入無菌空 (氧 )氣 。 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果醋 排氣口 充氣口 出料口 關(guān)閉 充氣 1．果酒和果醋的制作原理及條件 果酒制作 果醋制作 菌種 酵母菌 醋酸菌 菌種 特點 單細胞、真核生物，多以出芽方式進行無性生殖 單細胞、原核生物，二分裂生殖 代謝 類型 異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)好氧型 菌種 來源 傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸菌的菌種可以到菌種保藏中心購買，也可從食醋中分離 制作 原理 ① 在有氧條件下： C6H12O6＋ 6O2＋ 6H2O ――→ 酶6CO2＋ 12 H2
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