果酒和果醋的制作00-文庫吧資料
2024-10-24 23:33本頁面
【正文】 的。,四、課題成果評價,結(jié)果評價： 葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 （二）果醋的制作是否成功 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。,觀看視頻，閱讀教材P4的操作提示，完成書上旁欄思考題：,（一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。 ④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。（擰松瓶蓋，但不打開）,操作的注意事項及細(xì)節(jié),①釀酒的葡萄不能用洗潔精等化學(xué)洗滌劑清洗。,⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至30 ～ 35℃條件下發(fā)酵，時間控制在7－8天，適時充氣以制備葡萄醋。 （留1/3的空間）,⑤將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18～25℃）下密閉發(fā)酵。 （避免沖走葡萄表面的酵母菌） ③去除枝梗和種子。,果酒果醋制作的基本過程,①對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。,無菌空氣,留有一定的O2，利于酵母菌繁殖。,b、家庭操作簡便裝置,c、實驗室操作簡便裝置,充氣口是在釀酒時先打開，后關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。 溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。,有氧制醋,醋酸發(fā)酵所需的條件,3）PH,5.4－6.3,酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系,酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系,三、制作果酒和果醋的過程,實驗流程示意圖:,需氧發(fā)酵,厭氧發(fā)酵,時間：1012天,時間：78天,安排在9月或10月進行： 正值收獲季節(jié)，葡萄價格便宜，品種多樣。,若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式：,2.果醋的制作原理,C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O,C6H12O6 + 2O2 → 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2,1）溫度,溫度控制在30～35 ℃為適宜。,先有氧呼吸產(chǎn)生水，后無氧呼吸產(chǎn)生酒精,紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液,想一想,二、果醋制作的原理,菌種：醋酸菌,分類：原核細(xì)胞 生殖方式：二分裂 代謝類型：異養(yǎng)好氧型， 只有當(dāng)氧氣充足時，才能 進行旺盛的生理活動。反應(yīng)式為：,C6H12O6
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1