果酒和果醋的制作00-展示頁
2024-10-24 23:33本頁面
【正文】 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O,C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2,酒精發(fā)酵的適宜條件,1）溫度： 20℃ 左右是酵母菌繁殖的最適溫度，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25 ℃ 2）培養(yǎng)液：含糖量高的果汁、小麥等 3）最適pH值：4.0~5.8（偏酸環(huán)境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0時尚能生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。 原理： 在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。 所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。,——生物技術(shù)實(shí)踐,生物選修1,專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,什么叫發(fā)酵？,利用微生物的生命活動制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。 應(yīng)用：釀酒、蒸饅頭,一、果酒制作的原理,菌種：酵母菌 分類：真菌 代謝類型：兼性厭氧 生殖方式：環(huán)境適宜時，酵母菌進(jìn)行出芽生殖 環(huán)境不適宜時，產(chǎn)生孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)。 反應(yīng)式為： 無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 4）先通氣后密封（或在容器內(nèi)預(yù)留1/3的空間）,為什么在酒精發(fā)酵過程中“先通氣后密封”？ 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒現(xiàn)象”的原因是什么？ 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？,先進(jìn)行有氧增殖，后進(jìn)行無氧發(fā)酵,附著在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。,若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。,2）氧氣條件,醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過程中適時向發(fā)酵液中充氣。 此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好。,設(shè)計發(fā)酵裝置,閱讀P3－4頁的資料“發(fā)酵裝置的設(shè)計” 并思考書上的問題,A同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）,（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是,（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是,（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處,（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？,酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2,防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵,制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，同時減少空氣中塵土的污染,易被雜菌污染,方程式為:,酒精,醋酸,對實(shí)驗裝置的改進(jìn),a、可用塑料瓶替換玻璃瓶
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