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果酒和果醋的制作(ppt50頁)-閱讀頁

2025-01-14 19:22本頁面

　　

【正文】生長發(fā)酵 20℃ 18℃ ～ 25℃ 不需 O2 酸性先有氧呼吸大量繁殖，后無氧條件酒精發(fā)酵在、的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。制作原理：（用反應(yīng)式表示）（ 1）；（ 2） . 缺氧呈酸性 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 2C2H5OH ＋ 2CO2 （二）、果醋制作菌種：（ 1）分類地位：單細(xì)胞生物（ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：醋酸菌的最適生長溫度為，醋酸發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在此范圍內(nèi)。 ③ PH：呈。（糖制醋）（ 2）氧氣充足、糖源不足：醋酸菌將 → 乙醛 → 。充足糖醋酸乙醇醋酸 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O（ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（ 3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在 d左右，可通過對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測。操作過程應(yīng)注意的問題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 ① 在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖，反應(yīng)式為： __________________________________。 C6H12O6＋ 6O2→ 6CO2＋ 6H2O C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 2CO2 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH

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