果酒和果醋的制作(ppt50頁)-免費閱讀
【正文】 （ 3）制作 葡萄酒 時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 制作原理：（用反應式表示） （ 1） ； （ 2） . 缺氧 呈酸性 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 2C2H5OH ＋ 2CO2 （二）、果醋制作 菌種： （ 1）分類地位：單細胞 生物 （ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：醋酸菌的最適生長溫度為 ， 醋酸發(fā)酵時將溫度嚴格控制在此范圍內(nèi)。 理想的 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味； 果醋 具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。（擰松瓶蓋） 10天后，取樣檢驗。 ? ②、用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 有氧制醋 果酒制作 果醋制作 主要微生物 代謝類型 最適溫度 最適 PH 主要反應式 果酒制作 果醋制作 主要微生物 代謝類型 最適溫度 最適 PH 主要反應式 酵母菌，真菌 醋酸菌，細菌 需氧型 兼性厭氧型 20℃ 30～ 35℃ ～ ～ 【 實驗設計 】 √ 一、實驗流程 二、發(fā)酵裝置的設計 A同學用帶蓋的瓶子制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），再擰緊。 發(fā)酵 ? 人們把利用 微生物 在 有氧或無氧條件下的生命活動制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物 的過程統(tǒng)稱為發(fā)酵（ ferment） ? 根據(jù)對氧氣需求情況可分為 有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵） 和 無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵） 。 二、果醋的制作原理 果醋制作的原理是什么？寫出反應式。 答：讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速繁殖，耗盡氧氣后再進行無氧呼吸；同時防止產(chǎn)生的 CO2造成發(fā)酵液溢出。 (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。 設置對照組， 將葡萄汁進
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