果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題-免費(fèi)閱讀
【正文】 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行___無(wú)氧呼吸___作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(4)酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在 細(xì)胞核染色體 上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在___擬核___上。[課堂鞏固]1．利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B．酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2．單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( B ) A．前者必須含有有機(jī)成分 B．后者必須含有有機(jī)成分 C．前者必須通入氧氣 D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是 ( D )A．溫度18～250C，適時(shí)通氣 B．溫度18～250C，隔絕空氣 C．溫度30～35℃，隔絕空氣 D．溫度30～350C，適時(shí)通氣4．下列反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程反應(yīng)式的是 ( C ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是 ( B ) A．讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染 C．防止散熱過(guò)多 D．有利于通過(guò)排氣口進(jìn)行氣體交換6．請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21℃177。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃條件下發(fā)酵7－8天，并適時(shí)充氣。3．菌種來(lái)源：4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗___榨汁______ 酒精發(fā)酵_ ____ _醋酸發(fā)酵___ 果酒 果醋5．根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。(2)酵母菌常進(jìn)行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)開(kāi)___ ___。3．菌種來(lái)源：到___ ___或___ __購(gòu)買。（5）.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18－25℃）下發(fā)酵。果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)解析（一） 果酒制作1．原理：菌種 ，屬于 核生物，新陳代謝類型 ，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： ；無(wú)氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： 。（6）.簡(jiǎn)易裝置2－4天排氣一次。4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入___ ___或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至_ _0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中___ ___。(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母
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