果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-07-08 19:37:20 本頁(yè)面
【正文】 曲，然后移至30－35℃條件下發(fā)酵7－8天，并適時(shí)充氣。6．實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用__重鉻酸鉀 檢驗(yàn)酒精存在。在 酸性 條件下， 重鉻酸鉀 與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠 色。（二）果醋的制作：1．原理：菌種___醋酸菌__，屬于___原___核生物，新陳代謝類型為__異養(yǎng)需氧型___，醋酸生成反應(yīng)式是____ C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 。2．條件：最適合溫度為__30～35℃__，需要充足的___氧氣___。3．菌種來源：到___生產(chǎn)食醋的工廠___或___菌種保藏中心__購(gòu)買。4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至_30～35_0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中___充入氧氣___。如果沒有充氣裝置，可以 將瓶蓋打開，蓋上紗布 ，以減少空氣中塵土污染。[課堂鞏固]1．利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B．酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2．單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( B ) A．前者必須含有有機(jī)成分 B．后者必須含有有機(jī)成分 C．前者必須通入氧氣 D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是 ( D )A．溫度18～250C，適時(shí)通氣 B．溫度18～250C，隔絕空氣 C．溫度30～35℃，隔絕空氣 D．溫度30～350C，適時(shí)通氣4．下列反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是 ( C ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是 ( B ) A．讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染 C．防止散熱過多 D．有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換6．請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21℃177。3℃)下制作果酒的過程回答下列問題：開始時(shí)消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)提供____碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水、無(wú)機(jī)鹽____等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。[課后練習(xí)]1．有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是 ( D )A．噬菌體、細(xì)菌 B．變形蟲、草履蟲 C．藍(lán)藻、酵母菌 D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是 ( B ) A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基3．將葡萄汁制成果酒和果醋后
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