果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題-文庫(kù)吧
2025-05-23 19:37 本頁(yè)面
【正文】 ．下列反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程反應(yīng)式的是 ( ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是 ( ) A．讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染 C．防止散熱過(guò)多 D．有利于通過(guò)排氣口進(jìn)行氣體交換6．請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21℃177。3℃)下制作果酒的過(guò)程回答下列問(wèn)題：開(kāi)始時(shí)消過(guò)毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)提供___ _ ____ 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。[課后練習(xí)]1．有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒(méi)有核膜的一組生物是 ( )A．噬菌體、細(xì)菌 B．變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng) C．藍(lán)藻、酵母菌 D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是 ( ) A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基3．將葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A．能量減少，有機(jī)物種類變化 B．能量增加，有機(jī)物種類不變C．能量不變，有機(jī)物種類變化 D．能量減少，有機(jī)物種類不變4．細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長(zhǎng)繁殖過(guò)程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是 ( ) A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．變形蟲(chóng)5．在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來(lái)源是 ( ) A．染色體變異 B．基因突變 C．基因重組 D．等位基因分離6．(多選)若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，可能的原因是( )A．密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入 B．有空氣中的醋酸菌進(jìn)入C．發(fā)酵罐消毒不徹底 D．發(fā)酵液滅菌不徹底7．(多選)制作葡萄酒的過(guò)程中，涉及的操作過(guò)程有 ( )A．發(fā)酵裝置的消毒 B．接種菌種C．通人氧氣量和酸堿度的控制 D．發(fā)酵過(guò)程高溫加熱8．利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程利用的微生物是___ ___，其代謝類型是__ _ ___ ，與生產(chǎn)實(shí)際相關(guān)的反應(yīng)式是__
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