專題1 課題1 果酒和果醋的制作-文庫吧
2025-01-29 18:32 本頁面
【正文】 ②酒精發(fā)酵過程中，要保持 ____________環(huán)境。 缺氧、酸性 思考： 思考 1 在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后 密封”。 通氣的目的是 密封的目的是 思考： 思考 1 在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后 密封”。 通氣的目的是 使酵母菌進行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 思考： 思考 1 在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后 密封”。 通氣的目的是 使酵母菌進行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生 酒精。 思考： 思考 2 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來 酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ 思考： 思考 2 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來 酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ 酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水， 然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 出芽 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 孢子 出芽 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 孢子 出芽 自然發(fā)酵菌種來源： 思考： 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵 過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵 液中。 色素 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生 殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 _____進入 休眠狀態(tài)。 孢子 出芽 自然發(fā)酵菌種來源： 附著在葡萄皮上的野生酵母菌 C2H5OH + O2 → CH 3COOH+H2O 思考： 思考 5 影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有 ____ 和 ___ 。 思考 6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜”。它是怎樣形成的？ 思考： 思考 5 影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有 ____ 和 ___ 。 氧氣 pH 思考 6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜”。它是怎樣形成的？ 思考： 思考 5 影響醋酸發(fā)酵
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