果酒和果醋的制作自學習題-資料下載頁
2025-06-07 19:37本頁面
【正文】 （ A ）A．能量減少，有機物種類變化 B．能量增加，有機物種類不變C．能量不變，有機物種類變化 D．能量減少，有機物種類不變4．細胞結構是原核細胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內不含有氧呼吸酶的微生物是 ( C ) A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．變形蟲5．在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是 ( B ) A．染色體變異 B．基因突變 C．基因重組 D．等位基因分離6．(多選)若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD)A．密封不嚴，有氧氣進入 B．有空氣中的醋酸菌進入C．發(fā)酵罐消毒不徹底 D．發(fā)酵液滅菌不徹底7．(多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有 ( ABC )A．發(fā)酵裝置的消毒 B．接種菌種C．通人氧氣量和酸堿度的控制 D．發(fā)酵過程高溫加熱酶8．利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程利用的微生物是___酵母菌___，其代謝類型是___異養(yǎng)兼性厭氧型___，與生產實際相關的反應式是__C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量__，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢菌種?_ 將混合菌置于缺氧、酸性環(huán)境下，利用酵母菌兼性厭氧的特點，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應這一環(huán)境受到抑制___。9．酵母菌是自然界中常見的一類真菌。(1)從細胞核的結構看，酵母菌屬于___真核___ 生物。(2)酵母菌常進行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉入基因的受體細胞，是因為____繁殖快、為單細胞、遺傳物質相對較少___。(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是 單_ 倍體。在自然環(huán)境中，酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的___分解者 成分。(4)酵母菌體內遺傳物質主要在 細胞核染色體 上，而醋酸菌的遺傳物質主要在___擬核___上。10．在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定濃度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據(jù)上述過程，回答下列問題：(2) 該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是__既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸 。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____出芽生殖___。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進行___無氧呼吸___作用產生的代謝產物。 (4)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，％形成了酒精和其他發(fā)酵產物，％用于___自身生長發(fā)育___。(5)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式____ C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量____。
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