果酒和果醋的制作自學習題(完整版)
【正文】 [課堂鞏固]1．利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B．酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2．單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( ) A．前者必須含有有機成分 B．后者必須含有有機成分 C．前者必須通入氧氣 D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是 ( )A．溫度18～250C，適時通氣 B．溫度18～250C，隔絕空氣 C．溫度30～35℃，隔絕空氣 D．溫度30～350C，適時通氣4．下列反應不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應式的是 ( ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是 ( ) A．讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染 C．防止散熱過多 D．有利于通過排氣口進行氣體交換6．請根據(jù)某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫(21℃177。(4)酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在 上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在___ ___上。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進行___ ___作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（3）.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（二）果醋的制作：1．原理：菌種___醋酸菌__，屬于___原___核生物，新陳代謝類型為__異養(yǎng)需氧型___，醋酸生成反應式是____ C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 。9．酵母菌是自然界中常見的一類真菌。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。8。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。(2)酵母菌常進行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉入基因的受體細胞，是因為____繁殖快、為單細胞、遺傳物質(zhì)相對較少___。3．菌種來源：到___生產(chǎn)食醋的工廠___或___菌種保藏中心__購買。（5）.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18－25℃）下發(fā)酵。(5)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式____ ____。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。[課后練習]1．有細胞結構而沒有核膜的一組生物是 ( )A．噬菌體、細菌 B．變形蟲、草履蟲 C．藍藻、酵母菌 D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是 ( ) A．降低溫度 B．隔絕空氣
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