果酒果醋的制作(1)(參考版)
2025-01-06 19:22本頁面
【正文】 【課外探究】 課題 如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？ 課題 嘗試從食醋中分離醋酸菌。 根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 （ 5） 酵母比水更稠濃 ， 但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部 ， 原因是 __________________________________________ ______________________。 原因是 _______________________ ______________________________________________________。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。 操作過程應(yīng)注意的問題： 70%酒精 1/3 1825℃1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 回答問題： 某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵 易被雜菌污染 方程式
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