【正文】 （ 2）在混合物中加入糖的理由是： 。 ③ 在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有 醋酸菌 ，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 適宜的溫度（ 18－ 25℃ ） 下發(fā)酵。醋酸菌最適生長(zhǎng)醋酸菌最適生長(zhǎng) 溫度溫度 30－－ 35。在 無(wú)氧條件下 通過(guò)無(wú)氧呼吸 產(chǎn)生酒精 ，反應(yīng)式如下：2．果酒的制作原理C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶果酒制作前期，需要氧氣；果酒制作后期，嚴(yán)格厭氧；“先通氣后密封，先有水后有酒 ”（閱讀教材，師生討論并完成思考 1～ 4。 酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。取新鮮的葡萄 500g，用 清水沖洗 1－ 2次除去污物四、實(shí)驗(yàn)操作材料的選擇和處理討論： 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 應(yīng)該 先沖洗 ，然后 再除去枝梗 ，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)制作發(fā)酵液，防止雜菌污染對(duì) 發(fā)酵瓶 、紗布、榨汁器等 用具進(jìn)行清洗、消毒、晾干 。為什么？ 產(chǎn)生的酒精對(duì)酵母菌產(chǎn)生毒害作用 四、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)?CO2和乙醇。 但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。（ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過(guò)濾裝瓶，請(qǐng)說(shuō)出一種理由。 　?。?2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味 ；果醋具有 琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀 。 控制好發(fā)酵的條件四、果酒、果醋制作的基本過(guò)程。從此便把 “嫉妒 ”和 “吃醋 ”融合起來(lái)， “吃醋”便成了嫉妒的比喻語(yǔ)。果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作發(fā)發(fā)酵酵專(zhuān)題一：傳統(tǒng) 發(fā)酵 技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵產(chǎn)品 : 一、基礎(chǔ)知識(shí)利用微生物在 有氧或無(wú)氧 條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程 .發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵 (如醋酸發(fā)酵，谷氨酸發(fā)酵）厭氧發(fā)酵 如酒精發(fā)酵）酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵發(fā)酵 =無(wú)氧呼吸？2 .微生物的分類(lèi)原生生物界（ 既不是動(dòng)物 、 植物 、 或者真菌的真核生物，屬于簡(jiǎn)單的真核生物）原核生物界（ 與真核生物相對(duì) ）真菌界變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)、衣藻酵母菌、青霉菌、根霉菌細(xì) 菌放線(xiàn)菌 藍(lán) 藻支原體衣原體病 毒 無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)立克次氏體導(dǎo)入新課　 全世界有超過(guò) 8000種的葡萄品種可以用于釀酒。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 　　 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量酶酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體中的浮力，使其上升使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的