11果酒制作(專業(yè)版)
【正文】 （ ～ ） 真核 異養(yǎng)兼性厭氧型 生長(zhǎng) 發(fā)酵 20℃ 18℃ ～ 25℃ 不需 O2 酸性 先有氧呼吸大量繁殖，后無(wú)氧條件酒精發(fā)酵 在 、 的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。 （ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。 ②、用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 酸性條件， ~ pH值， 在最低 pH=， 最高 pH= 尚能生存，但生長(zhǎng)極其緩慢而且易 死亡。 ⑧ 加入醋酸菌或醋曲，然后移至 30－ 35℃ 條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣。酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 。 ②氧氣：醋酸菌是 細(xì)菌，要供應(yīng)充足，要適時(shí)不斷通入氧氣。 操作過程應(yīng)注意的問題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。 ②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 18℃ ～25℃ ，時(shí)間控制在 10～ 12d左右 ，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 真核過程：母體 芽體 新個(gè)體 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ ? 代謝類型 屬于 。 ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18～ 25℃ ）下發(fā)酵。 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味； 果醋 具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 （糖制醋） （ 2）氧氣充足、糖源不足：醋酸菌將 → 乙醛 → 。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 ① 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。主要內(nèi)容 ?專題 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 專題 3植物的組織培養(yǎng)技術(shù) 專題 4酶的研究與應(yīng)用 專題 5DNA和蛋白質(zhì)技術(shù) 專題 6植物有效成分的提取 專題 2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 葡萄美酒夜光杯 ,欲飲琵琶馬上催。 ② 取葡萄 500g， 用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 三
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