11果酒和果醋的制作課件向萬(wàn)林(專業(yè)版)
【正文】 4．操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 78 充氣口 思考討論 P4旁欄思考題 回答下列問(wèn)題： 3035℃（一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。 （ 3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。 ?生殖方式：酵母菌的繁殖方式為 無(wú)性生殖 （出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以 出芽方式 進(jìn)行（有絲分裂）。 ?菌落特征：酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面 濕潤(rùn)、呈白色或粉紅色 。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。 （ 4）制 葡萄醋 的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制 在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。 （ 2）該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解 ，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ______和 ______。 一、基礎(chǔ)知識(shí) 1 .發(fā)酵 : 利用 微生物 在 有氧或無(wú)氧 條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程 . 發(fā)酵分類 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 —— 酵母菌 ?形態(tài)結(jié)構(gòu) ：酵母菌是 單細(xì)胞真菌 ，屬 真核生物 ，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。 ?自然分布： 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中 ，如水果等。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 _______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 ________。 （二） 果醋的制作是否成功 首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的
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