選修一果酒和果醋的制作-文庫吧
2024-12-23 10:00 本頁面
【正文】 。 制作葡萄酒時，應(yīng) 先沖洗葡萄 ，然后 再除去枝梗 ，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。 一、基礎(chǔ)知識 （ 3）制作果酒的 原料 是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ (4)發(fā)酵需要適宜的條件： 1） 溫度 是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 繁殖的最適溫度： 20℃ ； 酒精發(fā)酵的最適溫度： 18 ～ 25℃ 。 2）酒精發(fā)酵過程中，要保持 缺氧、酸性環(huán)境 。 〖 思考 1〗 為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ 〖 思考 2〗 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象， 其原因是什么？ 〖 思考 3〗 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 〖 思考 4〗 在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間？ “通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。 暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2，起到緩沖作用。 俗語常說“一壇子好酒讓你給弄酸了”。其中蘊含什么生物學(xué)原理呢？ 酒 酸 一、基礎(chǔ)知識 原理 （ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 當(dāng) 氧氣、糖源 都 充足 時，醋酸菌將葡萄汁中的 糖分解成醋酸 ；當(dāng) 缺少糖源時，醋酸菌將 乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛 變?yōu)榇姿? C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 （ 2）醋酸發(fā)酵參與者 —— 醋酸菌 同化作用類型： 異化作用類型： 適宜發(fā)酵溫度： 生殖方式： 分類： 異養(yǎng)型 需氧型 30－ 35℃ 原核生物 分裂生殖 一、基礎(chǔ)知識 〖 思考 5〗 影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素有哪些？ 〖 思考 6〗 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層 “ 白膜 ”
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