人教版高中生物選一1-1果酒和果醋的制作-免費閱讀
【正文】 下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。 發(fā)酵過程 產(chǎn)熱 ，會使發(fā)酵液 溫度上升 ，但酒精發(fā)酵溫度應嚴格控制在 18～ 25 ℃ ；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 思考討論 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 （ 4）在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間？ 1/3 目的：讓酵母菌有氧呼吸快速繁殖，消耗盡氧氣后再進行酒精發(fā)酵。例如榨汁機、紗布要清洗干凈， 發(fā)酵瓶清洗干凈，并用 70%的酒精消毒 每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等 。 （注意沖洗次數(shù)不宜太多） ③ 去除枝梗和腐爛的葉子。 ? ： 附著在果皮 (如 :葡萄皮 )上的野生型酵母菌。 ?制作方法各不相同，但相同部分是它 們都是由 酵母菌 完成的。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸 。 ? (3)制醋發(fā)酵所需的條件 有氧制醋 【 實驗設(shè)計 】 【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶【 實驗設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶資料分析： 發(fā)酵裝置的設(shè)計 注意：需擰松瓶蓋？ “三口”的作用？ 簡述果酒、果醋制作的基本過程。（ 擰松瓶蓋 ） CO2 18～ 25℃ 10天 ⑧ 加入醋酸菌或醋曲，然后移至 條件下發(fā)酵，適時充氣。 控制好發(fā)酵條件 思考討論 ⑴此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？ 充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的；出料口是用來取樣的。 （ 4）制 葡萄
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1