教案：果酒和果醋的制作-免費閱讀
【正文】 每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。根據(jù)上述過程，回答以下問題： （ 1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是 。 （四）實例探究 例 1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過 80℃ 解析：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的物質(zhì)。 （學(xué)生分組討論并完成思考 11～ 12） 〖思考 11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間？ 暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2，起到緩沖作用。 （ 3）在圖 1－ 4b裝置中： ①充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補充氧氣； ②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 CO2或殘余氣體 ； ③出料口的作用 是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ； ④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。 （ 2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 30～ 35 ℃。） 〖思考 1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往 “ 先通氣后密封 ” ？ “ 通氣 ” 的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。 ★ 課題重點 說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋 ★ 課題難點 制作過程中發(fā)酵條件的控制 ★ 教學(xué)方法 啟發(fā)式教學(xué) ★ 教學(xué)工具 多媒體課件 ★ 教學(xué)過程 （一）引入新課 俗語 “ 無酒不成席 ” 、 “ 開門五件事、油鹽醬醋茶 ” 。 2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。 （三）情感、態(tài)度與價值觀 1．對學(xué)生進行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。 ①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 18～ 25℃范圍內(nèi)，在 20℃時最適宜。 （閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識） 1． 2 果醋制作原理 （ 1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。 （閱讀［資料］，學(xué)生討論完成發(fā)酵過程的設(shè)計。 3． 3 控制發(fā)酵條件 （ 1）發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3 的剩余空間。 （ 2）方法：（填表，注意對照原則） 操作 試管甲 試管乙 發(fā)酵液 2mL － 蒸餾水 3mol/LH2SO4 飽和重鉻酸鉀溶液 現(xiàn)象 相關(guān)鏈接
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1