人教版高中生物選一1-1果酒和果醋的制作(已修改)
2025-03-12 12:09 本頁面
【正文】 一、課題背景知識(shí) 二、基礎(chǔ)知識(shí)分析 ?在酒的制作中，依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 ?制作方法各不相同，但相同部分是它 們都是由 酵母菌 完成的。 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類是怎樣的？ 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ 什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何 實(shí)際 應(yīng)用？ 果酒的制作原理？ （一）果酒制作的原理 （一）果酒制作的原理 1)結(jié)構(gòu) 單細(xì)胞真菌， ? （一）果酒制作的原理 2)繁殖 ： 主要為無性生殖 多以 出芽方式 進(jìn)行 3)生存的環(huán)境 分布廣泛， “ 喜歡 ” 含糖較高的 偏酸 環(huán)境中 。 存在位置 附著在葡萄上 來自土壤 4)代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧微生物 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 5)原理 ： 在 有氧條件 下，有氧呼吸，大量繁殖。 反應(yīng)式為： 在 無氧條件 下，酒精發(fā)酵 反應(yīng)式為： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 什么叫發(fā)酵？ ? 發(fā)酵 :利用微生物在 有氧 或 無氧 條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程。 ? 包括 有氧發(fā)酵 （如醋酸發(fā)酵）和 無氧發(fā)酵 （如酒精發(fā)酵）。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸 。 ? 應(yīng)用：釀酒、蒸饅頭 厭氧制酒 最適： 20 ℃ 左右 。 發(fā)酵： 18℃ ～ 25 ℃ ，時(shí)間： 1012天 最適 ： ～ 最低 pH=，最高pH=，易死亡。 ? ： 附著在果皮 (如 :葡萄皮 )上的野生型酵母菌。 ? 發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。 ? (1)制醋所用的醋酸菌 :從橢圓或桿狀細(xì)菌，屬 原核細(xì)胞 。 （二）果醋制作的原理 ： 異養(yǎng) 好氧 ， ： 土壤中分離或直接使用醋曲 。 ：二 分裂 2CH3CHO+O2 → 2CH 3COOH 若缺少糖源，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH 3COOH 酶 ? （ 2）果醋的制作原理 若氧氣、糖源充足時(shí)，將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： 繁殖： 30～ 35 ℃ 時(shí)間： 78天 好氧細(xì)菌，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。 ? (3)制醋發(fā)酵所需的條件 有氧制醋 【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 】 【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 】 醋酸發(fā)酵果酒
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