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正文內(nèi)容

人教版高中生物選一1-1果酒和果醋的制作(編輯修改稿)

2025-03-22 12:09 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接? 目的:防止空氣中微生物的污染。 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 思考討論 ⑶結(jié)合果酒、果醋的制作原理,你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置 制酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉充氣口; 制醋時(shí),應(yīng)將充氣口連接氣泵,輸入氧氣。 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 思考討論 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 ( 4)在發(fā)酵液裝瓶后問(wèn)什么要保持 1/3的剩余空間? 1/3 目的:讓酵母菌有氧呼吸快速繁殖,消耗盡氧氣后再進(jìn)行酒精發(fā)酵。 ( 5) .制葡萄醋時(shí),為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣? 答:醋酸菌是好氧菌,在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與,因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。 ( 1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用 消毒。 ( 2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約 的空間。 ( 3)制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d左右,可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 ( 4)制 葡萄醋 的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d,并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。 操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題: 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 【結(jié)果分析與評(píng)價(jià)】 ? 由于發(fā)酵作用,糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)?CO2和乙醇。 CO2排出越來(lái)越旺盛,使 發(fā)酵液沸騰, CO2從排氣口排出 , 在發(fā)酵 10天后,現(xiàn)象最明顯。 發(fā)酵過(guò)程 產(chǎn)熱 ,會(huì)使發(fā)酵液 溫度上升 ,但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在 18~ 25 ℃ ;發(fā)酵過(guò)程中,色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。 設(shè)置對(duì)照組 , 將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌,分別裝入 1和 2號(hào)發(fā)酵瓶中, 1號(hào)加入酵母菌,2號(hào)不加。比較發(fā)酵結(jié)果。 證明醋酸,則用品嘗或 pH試紙。 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味; 果醋 具有琥珀色或棕紅色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不澀。 用酸性 重鉻酸鉀 檢測(cè)是否有酒精 【 原理 】 橙紅色 【 課題延伸 】 重鉻酸鉀 用酸性 重鉻酸鉀 檢測(cè)是否有酒精 【 原理 】 橙紅色 灰綠色 重鉻酸鉀 酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng) 【 課題延伸 】 發(fā)酵液 酒 精 【 實(shí) 驗(yàn) 】 發(fā)酵液 H2SO4 H2SO4 酒 精 【 實(shí) 驗(yàn) 】 發(fā)酵液 對(duì)照組
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