【正文】 A、Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點(diǎn)拔難點(diǎn)、疑點(diǎn)、易混淆點(diǎn)。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。（2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_______________，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類 ，且更易于消化和吸收。（4）含水量為 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從________等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。請回答有關(guān)問題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_________________________________________。 （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？_________________________________________________________________________________________________________。六、反思討論與此相關(guān)的食品安全問題。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。課前預(yù)學(xué)：基礎(chǔ)知識(shí)：(一)乳酸菌發(fā)酵 泡菜的制作離不開 ，這是一種 細(xì)菌，在 下，將葡萄糖分解為 。(二)亞硝酸鹽： 亞硝酸鹽為 色 狀，易 ，在食品生產(chǎn)中用作 蔬菜，咸菜，豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量) mg/kg 我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過 mg/kg 。當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽總量達(dá)到 g是會(huì)引起中毒，當(dāng)攝入總量達(dá)到 g會(huì)引起死亡。 為什么含抗生素的奶不能發(fā)酵成酸奶？ 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜？不吃存放時(shí)間過長，變質(zhì)的蔬菜？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：(一)泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)流程：為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需無氧環(huán)境需在壇蓋邊緣的水槽中 ，在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常 。將 與 進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量討論： 為什么泡菜壇內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白膜？課堂導(dǎo)學(xué)一、學(xué)生回答上述3題，導(dǎo)出新課————制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學(xué)等級(jí) 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實(shí)，適當(dāng)點(diǎn)拔易錯(cuò)點(diǎn)、易混淆點(diǎn)。24 h后產(chǎn)生乳酸最多的是 （ A ）A．100 mL B．200 mL C．300 mL D．400 mL2．下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，錯(cuò)誤的是（ D ）A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水 B．亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg／kgC．咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜D．亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）（注：師生合作探究本節(jié)課知識(shí)的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識(shí)與上下章節(jié)知識(shí)的聯(lián)系，學(xué)生明白知識(shí)的系統(tǒng)性和規(guī)律性。）自評(píng)等級(jí) 五、能力提升（能力提升，自測評(píng)估）1．膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A．~ g時(shí)，會(huì)引起死亡B．在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgC．醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgD．嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg2．在制作泡菜時(shí)，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ ）A．壇底 B．壇中間 C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個(gè)壇內(nèi)3．（多選）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的識(shí)劑是（ ）A．對氨基苯磺酸溶液 B．N—l一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C．氯化鎘和氯化鋇溶液 D．氫氧化鋁溶液、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種由原料本身提供的有①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜A.①② B. ②③ C. ②④ D. ①④（09浙江自選模塊）“生物技術(shù)實(shí)踐”模塊（10分） 請?jiān)跇?biāo)有序號(hào)的空白處填空，并將序號(hào)及相應(yīng)答案寫在答題紙上： 下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。 第二步：用 ③ 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 ④ 。（2）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ⑦ ，還有少量的亞硝酸。進(jìn)行樣品測定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是 ⑩ 。(2)在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在o．8％左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)應(yīng)該注意什么? 新課程學(xué)教案 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第二課時(shí)課前預(yù)學(xué)：四、操作提示：(一)泡菜壇的選擇： 選用泡菜壇的標(biāo)準(zhǔn)是 不合格的泡菜壇易引起 檢查泡菜壇是否合格的方法是 (二)腌制的條件： 容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加亞硝酸鹽含量下降是在腌制 天后開始的。 22mg/kg的N1萘基乙二胺鹽酸溶液： 稱取 gN1萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 mL水中，避光保存。 對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置35min后，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。亞硝酸鹽含量的計(jì)算方法是 討論：五．實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)：如何評(píng)價(jià)制作的泡菜質(zhì)量？課堂導(dǎo)學(xué)一、學(xué)生回答上述3題，導(dǎo)出新課————制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量自學(xué)等級(jí) 二、組內(nèi)互查課前預(yù)學(xué)、就“我的疑問”相互釋疑。老師下組了解各小組互查課前預(yù)學(xué)、相互釋疑情況，督促落實(shí)，適當(dāng)點(diǎn)拔易錯(cuò)點(diǎn)、易混淆點(diǎn)。下列原因中正確的是①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 ②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖（ ） A、①③ B、②④ C、②③ D、①④2．下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是 （ ）A．重氮化→酸化→顯色→比色 B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色 D．酸化→重氮化→比色→顯色3．在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水B．乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境（注：老師組了解各小組了解情況，適當(dāng)點(diǎn)拔難點(diǎn)、疑點(diǎn)、易混淆點(diǎn)。（注：師生合作探究本節(jié)課知識(shí)的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識(shí)與上下章節(jié)知識(shí)的聯(lián)系，學(xué)生明白知識(shí)的系統(tǒng)性和規(guī)律性。）自評(píng)等級(jí) 五、能力提升（能力提升，自測評(píng)估） 1．在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對濾液起到凈化作用的是（ ）A．氫氧化鋁溶液 B．氫氧化鈉溶液 C．氯化鎘溶液 D．氯化鋇溶液2．在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 （ ）A．血紅色染料 B．棕色染料 C．玫瑰紅色染料 D．桃紅色染料3．以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜4．在制作泡菜時(shí)，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ）3A．壇底 B．壇中間 C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個(gè)壇內(nèi) 5．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是 （ ）3A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2 D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣6．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是 （ ）A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清 D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 7．制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是 （ ）A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鈉 D．氫氧化鋁兩識(shí)管中均無空氣存在。（1）甲識(shí)管放置幾個(gè)小時(shí)后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是________；將該氣體引入________溶液中，可使該溶液變混濁。（3）乙識(shí)管在與甲識(shí)管同樣的時(shí)間內(nèi)，識(shí)管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因是 ________________________________。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸納成_______、_______、______、_________和_______五大類。）________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。）新課程學(xué)教案 專題2 課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)（2課時(shí)）課標(biāo)要求：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)行微生物培養(yǎng)和無菌技術(shù)的操作學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)，設(shè)計(jì)微生物培養(yǎng)過程，掌握無菌操作技術(shù)能力：學(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)對某種微生物分離與計(jì)數(shù)的能力情感：通過學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)，了解無菌操作的重要性學(xué)習(xí)重點(diǎn)：無菌技術(shù)的操作學(xué)習(xí)難點(diǎn)：無菌技術(shù)的操作課前預(yù)學(xué)：基礎(chǔ)知識(shí) 一、培養(yǎng)基1．概念：人們按照微生物對 的不同需求，配制出供其 的營養(yǎng)基質(zhì)叫培養(yǎng)基。 2．營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有 、 、 和 ，此外還要滿足微生物生長對 、 以及 的要求?！妓伎?〗從細(xì)胞的化學(xué)元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分？【補(bǔ)充1】碳源：如CO糖類、脂肪酸等有機(jī)物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物，并提供能量。含有C、H、O、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。 2．將用于微生物培養(yǎng)的 、 和 等器具進(jìn)行 。4．實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與 相接觸。常用的方法有 、 、 消毒法。常用的方法有： 、 、 滅菌。一制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基 1制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是 、 、 、 、 。其過程是：①在火焰旁右手拿 ，左手 ；②使錐形瓶的瓶口 ；③左手將培養(yǎng)皿 ，右手 ，立刻蓋上皿蓋?！妓伎?〗錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是什么？〖思考8〗倒平板的目的是什么？〖思考9〗若皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？〖思考10〗配制斜面培養(yǎng)基作用是什么？，識(shí)管為什么要