選修一-課題1-1-果酒果醋的制作-在線瀏覽
2024-11-19 22:19本頁面
【正文】 控制在,直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng),1825℃,課堂練習(xí),在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（ ） A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B、前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C、前者有成形細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核 D、前者沒有成形細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核,C,利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和無氧 Ｄ．大豆粉和無氧 講解：酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。 答案：C,3 、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 講解：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。 答案：D,生產(chǎn)用菌種的來源主要是( ) ①自然環(huán)境 ②收集菌株篩選 ③購置生產(chǎn)用菌種 ④培養(yǎng)基 Ａ．①②④ Ｂ．①③④ C．②③④ Ｄ．①②③ 講解：工業(yè)微生物所用菌種的來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育改良后可能成為菌種。一般都是購置專用菌種或向單位購買產(chǎn)量高的菌種。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過程中發(fā)揮作用。 答案：BCD,下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是( ) A．含糖量高的培養(yǎng)基 B．溫度20℃左右 C．pH＝2.5 Ｄ．pH—6 方法指導(dǎo)：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的環(huán)境中，溫度為20℃左右，pH約為6時酵母菌能快速生長繁殖，在pH＝2．5的環(huán)境中尚能生長，但生長非常緩慢極易死亡 答案：C,關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是( ) Ａ．發(fā)酵就是無氧呼吸 Ｂ．發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C．發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 Ｄ．發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程 方法指導(dǎo)：發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。 答案：D,1(多選)酵母菌與醋酸菌相比較，前者在結(jié)構(gòu)上特有的是 ( ) A．核糖體 B．高爾基體 C．染色體 D．線粒體 答案：BCD 1(多選)利用醋酸菌制作葡萄醋的過程中，最適宜的條件是 ( ) A．不斷通入空氣 B．時間控制在10～12天左右 C．醋酸菌最適的生長溫度是30～35 oC D．是否有果醋產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗 答案：AC,葡萄酒制作圖片,學(xué)習(xí)知識動手實踐收獲美酒體會樂趣美味美妙享受生活,(08江蘇生物)圖甲是果醋發(fā)酵裝置。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 A．① B．② C．③ D．④ 答案：B,鞏固練習(xí),1．下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能將果酒變成果醋 D．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸,2．在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會發(fā)生何種現(xiàn)象？（） A酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精 C酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精 D酵母菌數(shù)目較少，不長生酒精,3．下列微生物屬于嚴(yán)格
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