高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-展示頁
2024-11-29 23:17本頁面
【正文】 本質(zhì)是蛋白質(zhì) 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 ③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適 pH 果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。 酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 來表示。 果膠 酶的活性 酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn) 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 果膠酶： 果膠酶在果汁制作中的作用 ① 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸。 思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？ 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 果膠對果汁制作的影響： 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。生物教研組 基礎(chǔ)知識 酶的基礎(chǔ)知識 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 基礎(chǔ)知識 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機(jī)物 ； 蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化學(xué)反應(yīng)中起 催化 作用 酶的本質(zhì) 酶的功能 酶的特性 （ 1）高效性 （ 2）專一性 （ 3）需要適宜的條件 基礎(chǔ)知識 思考： 你還能畫出溫度和 PH值對酶影響的曲線嗎？ 關(guān)于酶的三個特性你能舉例說明嗎？ 你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？ 閱讀 課本 P42的內(nèi)容， 回答 以下問題： （ 1）細(xì)胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶的作用？ 果膠 是植物 細(xì)胞壁以及胞間層 的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ，不溶于水
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