第1部分專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-全文預(yù)覽
【正文】 究 pH對果膠酶活性的影響 (1)實驗原理： 果膠酶的活性受 pH影響，其催化作用具有最適 pH，在低于或高于此值時，酶活性都會減弱，過酸或過堿則導(dǎo)致酶變性失活。 返回 ② 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的原因是果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)可通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠能力的大小。 解疑難 ] 1．探究溫度對果膠酶活性的影響 (1)實驗原理： 果膠酶活性受溫度影響。 溫度 pH 酶的活性 體積 澄清度 返回 (1)控制酶用量的目的： ① 使果膠酶得到 ； ② 。 (6)果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合，可降解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高了飼料的營養(yǎng)價值。 (2)在進行果汁沉降和離心時，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 (2)酶系全，應(yīng)用效果好。 (3)酶反應(yīng)速度的表示方法：用單位時間內(nèi)、單位體積中 或產(chǎn)物的增加量來表示。 (2)成分：是由 聚合而成的一種高分子化合物。 5．酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量 或產(chǎn)物的增加量來表示。第 1 部分 專 題 4 課題 1 理解教材新知 把握熱點考向 應(yīng)用創(chuàng)新演練 知識點一 知識點二 考向一 考向二 返回 返回 返回 返回 成分之一。 4．酶活性可用一定條件下酶所催化的化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來表示。 夯基礎(chǔ) ] 1．果膠 (1)作用： 以及 的主要組成成分之一；在果汁加工中，會影響 ，并使果汁 。 (2)表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的
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