高中生物同步課件：41 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（2）（人教版選修1）-全文預(yù)覽
【正文】 A．用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮 B．用體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行 pH調(diào)節(jié) C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 D．制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中 A (2020年徐州高二檢測(cè) )在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在 90 ℃ 恒溫水中保溫 4 min，其目的是 ( ) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 D．果膠酶的最適溫度為 90 ℃ ，酶的活性最高 c ，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B） ③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量 (如圖 C. ④ 不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中 ________的 水解 。 B同學(xué)：對(duì)于變量的控制應(yīng)該與 A相同 但觀察因變量的角度不同 。 案例分析： 攪拌器制成 蘋果泥分裝 4支試管，標(biāo)記 果膠酶 溶液等量 4支試管，標(biāo)記 30℃ 、 40℃ 、 50℃ 、 60℃ 恒溫水浴保溫 待試管內(nèi)溶液的溫度穩(wěn)定后 將相同標(biāo)號(hào)的果膠酶、蘋果泥混合 保溫 10min 過(guò)濾果汁，測(cè)量濾出果汁體積，記錄結(jié)果 1．在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置對(duì)照組？ 需要。 ②將 A、 B、 C三支試管分別置于 0℃ 、 60℃ 、 100℃ 下約 5min。 (過(guò)高、過(guò)低 ) （ 2） pH 對(duì)酶活性的影響 （ 3）酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中， 反應(yīng)物的減少量 或 產(chǎn)物的增加量 。 一輪復(fù)習(xí) 第 44課時(shí) 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 酶的基礎(chǔ)知識(shí) 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機(jī)物 ； 蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。 來(lái)源： 植物，酵母菌 細(xì)菌，霉菌（ p43） （二）酶的活性與影響酶活性的因素 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 溫度、 pH的偏高或偏低，酶的活性會(huì)明顯降低。 二、
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