選修一果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁
2025-02-28 14:59本頁面
【正文】 的 pH相同而且處于適宜狀態(tài) ，攪拌時(shí)間可以不同。 。 C 課堂小結(jié) 一、基礎(chǔ)知識(shí) （一） 酶的基礎(chǔ)知識(shí) 概念、本質(zhì)、功能、特性 （二） 果膠與果膠酶 （三） 酶活性（如何表示？） 影響因素（ T、 pH、抑制劑等） 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 探究 溫度 對(duì)酶活性的影響 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 探究 果膠酶的用量 ，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B）。 ③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖 C）。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 溫度 10 ℃ 20 ℃ 30 ℃ 40 ℃ 50 ℃ 60 ℃ 70 ℃ 80 ℃ 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn) ， 請(qǐng)分析回答下列問題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解 。 （ 2） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 當(dāng)溫度為 ________時(shí)果汁量最多 ， 此時(shí)果膠酶的活性 ________。 當(dāng)溫度再升高時(shí) ， 果汁量降低 ， 說明 ，________ （ 3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是： ________。 果膠 40℃ 最高 溫度升高，酶的活性降低。 使得酶與果泥處于同一溫度條件下 。 演講完畢，謝謝觀看！
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