果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件1新人教版選修-資料下載頁(yè)
2025-01-16 01:47本頁(yè)面
【正文】 酶、水 、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 A 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和 pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。 實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需注意的是，反應(yīng)液的 pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項(xiàng)。 1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此， 可以選用 10 ℃ 作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為 10 ℃ 、 20 ℃ 、 30 ℃ 、 40 ℃ 、 50 ℃ 和 60 ℃ 等，也可以嘗試以 5 ℃ 作為溫度梯度。 2．蘋(píng)果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。 3．果泥的用量可以采用 5 mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為 2%的果膠酶溶液 2 mL。 4．水浴時(shí)間可以為 20～ 30 min。 5．過(guò)濾果汁時(shí)，漏斗中應(yīng)放置濾紙。
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