果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教案-資料下載頁
2025-04-17 03:46本頁面
【正文】 酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸）（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示 果膠分解速率 ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖： 甲 。若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點的位置。（“m”點的位置如右圖所示，m點標(biāo)在曲線上的不給分）(三)探究果膠酶的用量實驗原理在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。實驗操作 請你設(shè)計。（1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；①配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號1～9。 ②制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱45g，等量裝入9支試管中，并編號1～9。（2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。（3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。（4）恒溫水浴約20分鐘（5）過濾后測量果汁的體積在最適溫度和pH條件下制作1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？一般為50mg/l左右，因為用此濃度處理果汁2～4小時后果汁率增加10％后不再增加。5
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