果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的學(xué)案-資料下載頁(yè)
2025-08-05 08:24本頁(yè)面
【正文】 ⑵實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目使 以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 選修一 《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案參考答案學(xué)案：一、1．（1）植物細(xì)胞壁 胞間層（2）半乳糖醛酸 水2．（1）果膠 半乳糖醛酸（2）一類酶 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶（3）植物 霉菌 酵母菌 細(xì)菌 發(fā)酵二、1．催化 反應(yīng)速度2．單位時(shí)間 單位體積 減少量 增加量3．溫度 pH 酶的抑制劑三、酶的用量 實(shí)驗(yàn)四、1．（1）制備蘋果泥 溫度 pH 過(guò)濾果汁（2）溫度或pH 酶的活性 產(chǎn)出量或澄清量2. （1） 酶的用量 溫度 催化反應(yīng)的時(shí)間 （2）果膠酯酶的活性越高 此值是酶的最適用量一、選擇題123456789101112131415CADADBBDBABCADB二、非選擇題1Ⅰ．(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過(guò)一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低Ⅱ．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì) Ⅲ．低溫 高溫 過(guò)酸 過(guò)堿1(1)步驟4：另取3支試管分別編號(hào)為4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)，各加入1mL稀釋的唾液，將1號(hào)和4號(hào)、2號(hào)和5號(hào)、3號(hào)和6號(hào)試管分別放入37℃溫水、沸水、冰塊環(huán)境5分鐘。步驟5：向4號(hào)倒入1號(hào)，5號(hào)倒入2號(hào)，,6號(hào)倒入3號(hào)，搖勻后保溫5分鐘。步驟6：向1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號(hào)不變藍(lán)，3號(hào)均變藍(lán)。(2)不能。因?yàn)槿绻{(diào)換順序，在常溫下，2號(hào)和3號(hào)試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。1實(shí)驗(yàn)一（2）②注入果膠酶溶液；③2ml（3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高實(shí)驗(yàn)二：（1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸6
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