課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-03-14 20:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 9 恒溫保持 10min 過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量 果膠酶水溶液等量分裝 5支試管 攪拌器榨橘子汁 分裝 5支試管 pH對(duì)果膠酶活性的影響 下面我們?cè)僮鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)，來檢查一下果膠酶的最適用量是多少： 1 2 3 …… 10 取十只試管，將果膠酶配置成不同濃度梯度溶液 2 3 …… 10 取每種濃度梯度溶液 2mL，分別加入到橘子汁溶液中 在相同溫度和 pH值條件下反應(yīng)一段時(shí)間 最適果膠酶量的探究 下面我們來看看我們觀察到的結(jié)果： 酶量增加，果汁量增加 說明什么 酶的用量不足 下面我們來看看我們觀察到的結(jié)果： 酶量增加，果汁量增加 說明什么 說明什么 酶量增加，果汁量不增加 酶的用量已足夠 溫度對(duì)果膠酶活性的影響 溫度℃ 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/mL 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制 ℃ / mL曲線 3. 結(jié)果結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 酶用量對(duì)果膠酶活性的影響 濃度 % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量/mL 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制 %/mL曲線 很多水果都富含 蛋白酶 類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、獼猴桃等，都是蛋白酶很強(qiáng)的水果。 對(duì)于一些 胃腸消化能力較弱 的人來說，吃魚肉等蛋白質(zhì)類食物時(shí)配合這些水果，不僅不會(huì)有什么不良反應(yīng)，反而會(huì)感到胃腸十分舒服。 4. 相關(guān)鏈接（水果中的酶類） 課堂小結(jié) 果膠酶 淺黃色粉末狀物品 對(duì)分解果膠具有良好的作用 ，主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清 影響酶活性因素： 溫度 pH 抑制劑 酶的用量 物理特征： 功能： 高考鏈接 1.（ 2023年河南、廣東高考題） 如圖，回答下列問題： 若縱坐標(biāo)代表酶的催化效率，橫坐標(biāo)代表溫度，那么 B點(diǎn)表示的是 ；整條曲線表示的是
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