課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用 。導(dǎo)入新課 視頻一： 制作檸檬汁 大家自己制作過(guò)果汁嗎？ 大家在制作果汁中有沒(méi)有遇到下面的問(wèn)題呢？ 果汁香香甜甜，是同學(xué)們都喜歡喝的一種飲品。外觀呈淺黃色，是一種粉末狀的物品。 溫度對(duì)果膠酶活性的影響 蘋(píng)果、桔子 2. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)材料 實(shí)驗(yàn)試劑 果膠酶 實(shí)驗(yàn)器材 榨汁機(jī)、試管、水浴鍋 讓我們動(dòng)手操作一下 2. 取 9支試管，每支試管中加入 1mL果膠酶液 5mL 1 2 3 …… 8 9 1. 取 9支試管，每支試管取 5mL的橘子汁 1mL 1 2 3 …… 8 9 實(shí)驗(yàn)過(guò)程 3. 將盛有果膠酶液和橘子汁的試管兩兩一組，分別放入 35 ℃ 、 40 ℃ 、 45 ℃ 、 50 ℃ 、55 ℃ 、 60 ℃ 、 65 ℃ 、 70 ℃ 、 75℃ 的恒溫水浴鍋中。 —— A同學(xué) 不同溫度下，將一定量果膠酶加入到橘子汁中，反應(yīng)同樣長(zhǎng)的時(shí)間，比較橘子汁的澄清度，橘子汁越澄清，酶活性越高。 因此兩種方法都可以。 A B C O 答案： 酶活性所需的最適溫度；在一定的濃度范圍內(nèi)隨溫度的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)，超過(guò)最適溫度后，隨溫度的升高，酶的活性逐漸下降。大部分的酶由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但近年發(fā)現(xiàn)有些酶的組成為核酸。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)單位體積中 _____________或者 ______________來(lái)表示。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ） A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D. 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 B 簡(jiǎn)答題 1. 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 答： 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。在不同的溫度和pH下果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就
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