課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(已修改)
2025-03-04 20:11 本頁(yè)面
【正文】 導(dǎo)入新課 視頻一： 制作檸檬汁 大家自己制作過(guò)果汁嗎？ 大家在制作果汁中有沒(méi)有遇到下面的問(wèn)題呢？ 果汁香香甜甜，是同學(xué)們都喜歡喝的一種飲品。 自己做果汁速度慢 自己做的果汁渾濁 自己做的果汁有沉淀 專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 知識(shí)與能力 ? 果膠酶的作用 ? 酶的活性的定義 ? 影響酶活性的因素 ? 果膠酶的用量 ? 檢測(cè)果膠酶的活性 ? 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 ? 搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料 教學(xué)目標(biāo) 情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān) 過(guò)程與方法 本節(jié)課采取課本與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中掌握關(guān)于果膠酶性質(zhì)的知識(shí)。 ? 培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰? ? 在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的團(tuán)結(jié)互助的精神 課題重點(diǎn) 溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響 課題難點(diǎn) 果膠酶的最適用量 教學(xué)重難點(diǎn) 什么是果膠酶？ 果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀(guān)呈淺黃色，是一種粉末狀的物品。 果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用 。 內(nèi)容解析 1. 基礎(chǔ)知識(shí) 為什么果膠酶能夠讓果汁變得澄清？ 果膠酶 可以分解細(xì)胞壁及胞間層的不溶的果膠，將果膠等物質(zhì)分解成可溶性的半乳糖醛酸等物質(zhì)，使渾濁的果汁變得澄清，增加果汁的穩(wěn)定性，提高果汁的品質(zhì)。 果膠酶 植物細(xì)胞壁的構(gòu)造 細(xì)胞壁 果膠層 討論：哪些因素能影響果膠酶的活性？ 溫度 pH 抑制劑 酶的用量 下面我們從 pH、溫度、酶的用量上做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證一下大家的想法。 溫度對(duì)果膠酶活性的影響 蘋(píng)果、桔子 2. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)材料 實(shí)驗(yàn)試劑 果膠酶 實(shí)驗(yàn)器材 榨汁機(jī)、試管、水浴鍋 讓我們動(dòng)手操作一下 2. 取 9支試管，每支試管中加入 1mL果膠酶液 5mL 1 2 3 …… 8 9 1. 取 9支試管，每支試管取 5mL的橘子汁 1mL 1 2 3 …… 8 9 實(shí)驗(yàn)過(guò)程
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