課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(已修改)
2025-03-04 20:11 本頁面
【正文】 導入新課 視頻一： 制作檸檬汁 大家自己制作過果汁嗎？ 大家在制作果汁中有沒有遇到下面的問題呢？ 果汁香香甜甜，是同學們都喜歡喝的一種飲品。 自己做果汁速度慢 自己做的果汁渾濁 自己做的果汁有沉淀 專題 4 酶的研究與應用 知識與能力 ? 果膠酶的作用 ? 酶的活性的定義 ? 影響酶活性的因素 ? 果膠酶的用量 ? 檢測果膠酶的活性 ? 探究 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 ? 搜集有關果膠酶應用的資料 教學目標 情感態(tài)度與價值觀 過程與方法 本節(jié)課采取課本與實驗相結合的方法，在實驗過程中掌握關于果膠酶性質(zhì)的知識。 ? 培養(yǎng)學生動手實驗能力 ? 在實驗過程中的團結互助的精神 課題重點 溫度和 pH對果膠酶活性的影響 課題難點 果膠酶的最適用量 教學重難點 什么是果膠酶？ 果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色，是一種粉末狀的物品。 果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用 。 內(nèi)容解析 1. 基礎知識 為什么果膠酶能夠讓果汁變得澄清？ 果膠酶 可以分解細胞壁及胞間層的不溶的果膠，將果膠等物質(zhì)分解成可溶性的半乳糖醛酸等物質(zhì)，使渾濁的果汁變得澄清，增加果汁的穩(wěn)定性，提高果汁的品質(zhì)。 果膠酶 植物細胞壁的構造 細胞壁 果膠層 討論：哪些因素能影響果膠酶的活性？ 溫度 pH 抑制劑 酶的用量 下面我們從 pH、溫度、酶的用量上做幾個實驗來驗證一下大家的想法。 溫度對果膠酶活性的影響 蘋果、桔子 2. 實驗設計 實驗材料 實驗試劑 果膠酶 實驗器材 榨汁機、試管、水浴鍋 讓我們動手操作一下 2. 取 9支試管，每支試管中加入 1mL果膠酶液 5mL 1 2 3 …… 8 9 1. 取 9支試管，每支試管取 5mL的橘子汁 1mL 1 2 3 …… 8 9 實驗過程
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