高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產中的作用2人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:21 本頁面
【正文】 一輪復習 第 44課時 果膠酶在果汁生產中的作用 酶的基礎知識 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學本質，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 酶是 活細胞 所產生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機物 ； 蛋白質（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學反應的活化能，從而使反應能夠迅速的進行。在各種化學反應中起 催化 作用 酶的本質 酶的功能 酶的特性 （ 1）高效性 （ 2）專一性 （ 3）需要適宜的條件 思考： 你還能畫出溫度和 PH值對酶影響的曲線嗎？ 關于酶的三個特性你能舉例說明嗎？ 你認為影響酶促反應的因素有哪些？ 閱讀 課本 P42的內容， 回答 ： （ 1）細胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶的作用？ ① 植物 細胞壁、胞間層 的主要組成成分 ② 半乳糖醛酸 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團，果膠與水有強大結合力，是有力的凝膠化劑。 植物細胞模式圖 一、基礎知識 分解 果膠 ，瓦解植物細胞的 細胞壁 、 胞間層 果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸 為什么果膠酶能提高 水果的出汁率，并使果汁 變得澄清？ 分解果膠的一類酶的總稱， 包括 多聚半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 和 果膠酯酶 等。 來源： 植物，酵母菌 細菌，霉菌（ p43） （二）酶的活性與影響酶活性的因素 指酶催化一定化學反應的能力。 單位時間內、單位體積中， 反應物的減少量 或 產物的增加量 。 一定條件下，酶催化的某一化學反應的反應速度來表示。 ： 果汁體積，澄清度 酶活性受 pH值影響的示意圖 （ 1） 溫度 對酶活性的影響 酶活性受 pH值影響的示意圖 在最適溫度、最適 pH條件下，酶的活性最高。 溫度、 pH的偏高或偏低，酶的活性會明顯降低。 (過高、過低 ) （ 2） pH 對酶活性的影響 （ 3）酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用。 （一）探究溫度對果膠酶活性的影響 （ 1）果膠酶活性受溫度的影響，在最適溫度下，其活性最高。 （ 2）果肉出汁率、澄清度與果膠酶活性成正比。 二、實驗設計 為了探究溫度對酶活性的影響，某同學設計了 如下實驗方案和步驟： ①取三支大小相同的試管，編號為 A、 B、 C并分別 加入 2mL淀粉溶液。 ②將 A、 B、 C三支試管分別置于 0℃ 、 60℃ 、 100℃ 下約 5min。 ③分別向三支試管中加入 2mL新制的淀粉酶液，振蕩。 ④取出試管，各加入 2mL斐林試劑 (邊加邊振蕩 )。
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