果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用(已修改)
2025-03-21 17:48 本頁(yè)面
【正文】 制作果汁面臨兩個(gè)主要問(wèn)題： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解決嗎？ 果膠酶 加 果 膠 酶 學(xué)習(xí)目標(biāo) 基礎(chǔ)知識(shí)： 一、果膠與果膠酶 二、酶的活性與影響酶活性的因素 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)： 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 基礎(chǔ)知識(shí) 植物 細(xì)胞壁 和 胞間層 的主要成分 不溶于水 影響果汁的出汁率和澄清度 半乳糖醛酸 果膠 作用： 特點(diǎn)： 單體： 一、果膠與果膠酶 基礎(chǔ)知識(shí) 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 果膠酶 果膠分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 （一類(lèi)酶的總稱(chēng)） 霉菌 、植物、酵母菌、細(xì)菌 作用： 包括 來(lái)源 ： 瓦解細(xì)胞壁和胞間層，提高果汁的出汁率和澄清度 （核糖體） 蛋白質(zhì) 本質(zhì) 合成 基礎(chǔ)知識(shí) 二、酶的活性與影響酶活性的因素 酶的活性 概念： 指酶 催化一定化學(xué)反應(yīng) 的能力 表示： 在一定的條件下，酶所催化的 某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速度 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中 反應(yīng)物的減少量 或產(chǎn)物的增加量 三、影響酶活性的因素 影響酶活性的因素 基礎(chǔ)知識(shí) 溫度 pH 酶的抑制劑 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 提出問(wèn)題 作出假設(shè) 科學(xué)探究的一般過(guò)程 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 分析結(jié)果 得出結(jié)論 表達(dá)交流 提出問(wèn)題： 作出假設(shè)： 探究 對(duì)果膠酶活性的影響 在 最適溫度 （約 50 ℃ ）時(shí)，果膠酶活性 ， 低于 或 高于 最適溫度時(shí)酶活性 。 果膠酶的活性與果汁的出汁率和澄清度成 比 變量 自變量： 溫度 因變量： 酶的活性（出汁率或澄清度） 正 最高 降低 溫度 材料： 蘋(píng)果、果膠酶 儀器： 攪拌器、試管、試管夾、 滴管、燒杯、量筒、漏斗 、溫度計(jì) 試劑： 蒸餾水、熱水、冰塊
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