高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(已修改)
2024-11-28 17:20 本頁(yè)面
【正文】 課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 課標(biāo)領(lǐng)航 1． 簡(jiǎn)述果膠酶的作用 。 2． 檢測(cè)果膠酶的活性 。 3． 探究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 。 4． 搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料 。 【 重點(diǎn) 】 探究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響及果膠酶的最適用量 。 【難點(diǎn)】 相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。 情境導(dǎo)引 由水果制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn) 題：一是果肉的出汁率低 ， 耗時(shí)長(zhǎng)；二是榨 取的果汁渾濁 、 黏度高 ， 容易發(fā)生沉淀 。 而在生產(chǎn)中可用果膠酶和纖維素酶來(lái)解 決上述問(wèn)題。 基礎(chǔ)自主梳理 一 、 果膠與果膠酶 1． 果膠 (1)作用：是植物 __________及胞間層的主要組成成分之一 。 (2)成分：由 _____________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 細(xì)胞壁 半乳糖醛酸 2． 果膠酶 (1)作用：能把 _____分解成可溶性的半乳糖醛酸 。 (2)組成：是分解果膠的一類酶的總稱 ， 包括_________________、 果膠分解酶和 _________等 。 (3)來(lái)源： _____、霉菌、酵母菌和 _____均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌 _____生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。 果膠 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 植物 細(xì)菌 發(fā)酵 二 、 酶的活性與影響酶活性的因素 1． 酶的活性是指酶 _____一定化學(xué)反應(yīng)的能力 ，其活性高低用一定條件下 ， 酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 ____________來(lái)表示 。 2． 酶的反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi) 、 單位體積中反應(yīng)物的 _______或產(chǎn)物的 _________。 3．影響酶活性的條件有 _____、 pH和________________等。 催化 反應(yīng)速度 減少量 增加量 溫度 酶的抑制劑 思考感悟 高溫使酶的活性喪失后 ， 可否再恢復(fù) ， 為什么 ？ 【提示】 不能恢復(fù)。高溫破壞了酶分子的空間結(jié)構(gòu)，對(duì)酶造成了不可逆的破壞
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