高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用5人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:21 本頁(yè)面
【正文】 專題 4 酶的研究與應(yīng)用 課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 果膠酶能夠分解 果膠 ，瓦解植物細(xì)胞的 細(xì)胞壁 及 胞間層 ，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸 ，也使得渾濁的果汁變得澄清。 果膠酶 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括 多聚 半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 和 果膠酯酶 等。 果膠 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ，不溶于水。 植物細(xì)胞壁及細(xì)胞之間胞間層的成分 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用 單位時(shí)間 內(nèi) 單位體積 中 反應(yīng)物的減少量 或 生成物的增加量 來(lái)表示。 (1)酶的活性 酶的活性與影響酶活性的因素 (2)影響酶活性的因素
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