果膠酶在果汁生產中的應用教學設計說明(已修改)
2025-04-29 03:21 本頁面
【正文】 . .. . ..果膠酶在果汁生產中的應用教學設計昌邑市文山中學王成偉 2010年7月27日 17:21一、課題目標簡述果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；搜集有關果膠酶應用的資料。二、課題重點與難點課題重點：溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點：果膠酶的最適用量。三、課題背景分析隨著生活水平的提高，水果幾乎成為人們生活中的必需品，果汁飲料也深受人們的喜愛。將水果制成果汁，不僅有利于解決水果豐收季節(jié)的產、銷、運輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足了人們不同層次的需要。課題背景從與社會的聯(lián)系、與學生生活的聯(lián)系入手，引入課題研究。教師在教學過程中，可以以本地某種水果的生產、貯存、加工和運輸為素材，讓學生做一個簡單的估算，從而認識到果汁加工的經濟效益。例如，可以讓學生計算生產一升蘋果汁大約需要多少斤蘋果，蘋果與蘋果汁的價格相差多少
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