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實(shí)驗(yàn)四-果汁中的果膠和果膠酶(已修改)

2025-08-21 15:24 本頁(yè)面

　

【正文】實(shí)驗(yàn) 4 果汁中的果膠和果膠酶果膠一、果膠和果膠酶的基礎(chǔ)知識(shí) ? 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用。它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 (含半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 )。一、果膠和果膠酶的基礎(chǔ)知識(shí) ? 果膠不溶于乙醇。會(huì) 減少水果組織的分散性，故在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。 ? 去掉果膠，植物組織變得松散，利于榨取果汁。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，通常包括果膠酸酶（多聚半乳糖醛酸酶）、原果膠酶和果膠甲酯水解酶等。果膠酶作用：果膠酶分解果膠，瓦解細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易，提高水果的出汁率。果

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2025-01-20 16:18

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用公開(kāi)課-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．加果膠酶果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用加果膠酶果膠酶果膠半乳糖醛酸基礎(chǔ)知識(shí)（一）果膠酶的作用2、果膠酶1、果膠

2025-08-05 07:29

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件(1)ppt-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來(lái)，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。思考討論酶具有哪些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)其本質(zhì)和作用場(chǎng)所是什么?●催化效率●專一性強(qiáng)●作用條件溫和酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA.在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮

2025-07-23 19:08

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)明-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】......果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)昌邑市文山中學(xué)??王成偉??2010年7月27日17:21一、課題目標(biāo)簡(jiǎn)述果膠酶的作用；檢測(cè)果膠酶的活性；探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以

2025-04-17 03:21

[精選]選1-5果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】＋課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果汁生產(chǎn)中存在的問(wèn)題①果肉出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)②榨取的果汁渾濁、黏度高、容易沉淀一、基礎(chǔ)知識(shí)（一）果膠（1）存在部位：（2）化學(xué)本質(zhì)：（3）性質(zhì)：（4）對(duì)果汁加工的影響：植物細(xì)胞壁以及胞間層果膠不僅會(huì)影響出

2025-02-28 15:07

[精選]果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件(ppt38頁(yè))-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】課題背景我國(guó)每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)，（制作果汁、果干、果粉和國(guó)酒）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題怎樣解決？使用果膠酶基礎(chǔ)知識(shí)

2025-01-09 19:51

果膠酶的作用ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】課題目標(biāo)：1、簡(jiǎn)述果膠酶的作用,檢測(cè)果膠酶的活性；2、探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。課題重點(diǎn)：溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響。課題難點(diǎn)：果膠酶的最適用量。制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn)題:1果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)2榨取的果汁渾濁，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀。基礎(chǔ)知識(shí)(一)果膠酶的作用

2025-01-05 11:33

[精選]選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)

2025-02-28 15:09

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【總結(jié)】課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課標(biāo)領(lǐng)航1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用。2．檢測(cè)果膠酶的活性。3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料?！局攸c(diǎn)】探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響及果膠酶的最適用量。【難點(diǎn)】相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。情境導(dǎo)引

2024-11-21 05:19

高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課標(biāo)領(lǐng)航1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用。2．檢測(cè)果膠酶的活性。3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料?！局攸c(diǎn)】探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響及果膠酶的最適用量?！倦y點(diǎn)】相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。情境導(dǎo)引

2025-11-03 17:20

選修一：4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用?課程標(biāo)準(zhǔn)?究酶的存在和簡(jiǎn)單制作的方法。?。?。?課標(biāo)解讀?道果膠酶的作用。?。?1．果膠酶的作用?(1)果膠的成分及作用：果膠是植物以及的主要組成成分之一，它是由

2025-08-16 00:31

41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件管于春-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】＋專題4酶的研究與應(yīng)用果汁生產(chǎn)中存在的問(wèn)題①果肉出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)②榨取的果汁渾濁、黏度高、容易沉淀（一）酶的基礎(chǔ)知識(shí)1、酶的概念：酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物；2、酶的本質(zhì)：蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；3、酶的功能：在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用4、酶的特點(diǎn)

2024-11-21 01:33

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件1新人教版選修-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】課題1＋酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來(lái)，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。思考討論酶具有哪些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)其本質(zhì)和作用場(chǎng)所是什么?●催化效率●專一性強(qiáng)●作用條件溫和酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA.在生物

2025-01-16 01:47