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正文內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)四-果汁中的果膠和果膠酶(編輯修改稿)

2024-09-05 15:24 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 步 燒杯 A 燒杯 B 各加 5g勻漿 10mL果膠酶 10mL水 間歇攪拌 2030min 第三步 試管 1 試管 2 試管 3 試管 4 燒杯 A混合物4mL 燒杯 A混合物 4mL 燒杯 B混合物4mL 燒杯 B混合物4mL 沸水浴 不加熱 沸水浴 不加熱 第四步 加入 95%酒精 4mL 較澄清 最澄清 最渾濁 較渾濁 沉淀物較少 沉淀物最少 沉淀物最多 沉淀物較多 七、實(shí)驗(yàn)原理 果膠酶能使果膠完全水解成 半乳糖醛酸 ,增加固形物的分散度,降低水果勻漿的黏度,使果汁澄清。 果膠不溶于乙醇,加乙醇能使果膠析出。 ① 溫度 ② pH值 ③ 酶作用時間 ④ 酶的用
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