實(shí)驗(yàn)四-果汁中的果膠和果膠酶(留存版)
【正文】 組成成分之一，起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用。 果膠不溶于乙醇，加乙醇能使果膠析出。 P35； ? 品質(zhì)最好的果汁應(yīng)該是： ①盡量保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分 ②具有水果的原始口味 ③有更多的固形物 ④分散程度好，不沉淀，不上浮 ⑤有原始的水果色彩 ⑥除去所有的機(jī)械組織，更易消化 。 了解果膠酶對(duì)果汁形成的作用和收集果膠酶的應(yīng)用材料。 ? 去掉果膠，植物組織變得松散， 利于 榨取果汁。 ，探究果汁制作中果膠酶的最佳用量。此外，還降低了水果勻漿懸液的黏度，有利于過濾掉不溶物，并使果膠水解成半乳糖醛酸。 果膠酶 作用： 果膠酶分解果膠，瓦解細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易，提高水果的出汁率。 二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 探究利用蘋果勻漿制作
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1