41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-02-12 13:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié) 。 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時(shí)間 過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問 2．在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為 相互對(duì)照 。 問 3． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 4想一想 : 為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 問 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是 ，其他因素都應(yīng) 。 果膠酶的用量 保持不變 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (13)探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)操作 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ①配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9。 ②制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 （ 5）過濾后測(cè)量果汁的體積
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