41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-02-12 13:46 本頁面
【文章內容簡介】 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實驗原理 實驗操作流程 請你設計。 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的 pH可以通過體積分數(shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進行調節(jié) 。 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時間 過濾果汁，用量筒測量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問 2．在探究溫度或 pH的影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置？為什么？ 提示：需要設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為 相互對照 。 問 3． A同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學呢？ 提示： A同學將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結果才能說明問題。 B同學對于變量的處理應該與 A同學相同，只是觀察因變量的角度不同 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 4想一想 : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 問 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？ 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 實驗原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是 ，其他因素都應 。 果膠酶的用量 保持不變 實驗設計 (13)探究果膠酶的用量 實驗操作 請你設計。 （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ①配制不同濃度的果膠酶溶液 準確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號 1～ 9。 ②制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 （ 5）過濾后測量果汁的體積
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