41果膠酶在果汁生產中的作用學案管于春-展示頁
2024-12-03 04:07本頁面
【正文】 工中出現(xiàn)的問題。 學習過程 【自主 學習】 1．基礎知識 活動 1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題： 1． 1果膠是 植物細胞壁和胞間層 的主要組成成分之一。 學生小組討論重點完成《合作探究》部分。 學習指導 學生先閱讀課本基礎知識完成《自主學習》部分。 1 專題 4 課題 1 果膠酶在果汁生產中的作用 導學案 班級： _________姓名： ____________學號 :__________ 學習目標 1． 簡述果膠酶的作用 2． 理解影響果膠酶活性的因素。 3. 探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 學習重點 、 難點 pH對果膠酶活性的影響 。 師生對基礎知識進行梳理。 教師給予適當的點評和強調。 1． 2在果汁加工中，果膠的存在易導致 果汁出汁率低，果汁渾濁 。 1． 4果膠酶是一類酶的總稱，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果膠分解 酶和 果膠酯 酶。 活動 2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 1． 5酶的活性是指：酶催化 一定化學反應 的能力。 1． 7影響酶活性的因素有： 溫度 、 PH 、 激活劑 和 抑制劑 等。 ，在實際生產中我們如何獲得果膠酶的最高活性？ 確定果膠酶的最適溫度、最適 PH等條件。 〖思考 2〗該實驗與必修 I中探究“影響酶活性的條件”實驗有何不同？ 前者屬于是定量分析實驗，后者屬于定性分析實驗。 2． 3變量設計與控制： ①你確定的溫度梯度（或 pH梯度）為 10℃或 5℃（或 、 ） 。 ③實驗的因變量是 酶的活性 ，檢測因變量的方法是測定 果汁的產出量或澄清度 。 〖思考 4〗該實驗中是否設置了對照？若設置，那么它是如何設置 的？若沒有，則如何進行設置？ 已經設置了對照。 〖思考 5〗怎樣排除 PH和其他因素對實驗結果的干擾？目的是什么 ? 控制 PH和其他因素相同，保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產生影響。 3．操作提示 活動 6：閱讀“操作提示”，回答下列問題 3． 1制備果泥：用 榨汁機 榨制果泥。 3． 3
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